Fermentace, starobylá metoda uchovávání potravin, se v posledních letech stala fenoménem, který si získal pozornost nejen gastronomů, ale i laiků toužících po zdravějším životním stylu. Málokdo si však uvědomuje, jak fascinující a zázračné mohou být procesy, které se v pozadí fermentace odehrávají. Kdybychom se podívali do historie, zjistíme, že fermentované potraviny jsou součástí lidské kultury již tisíce let. Od kimchi v Koreji po sauerkraut v Německu, každá kultura si vytvořila své jedinečné způsoby, jak využívat tuto přirozenou metodu. Také překvapivé zdravotní výhody, které tyto potraviny poskytují, předurčují fermentaci jako klíč k našemu zdraví.
Neobvyklé způsoby fermentace kolem světa
Fermentace se neomezuje pouze na jogurty a kysané zelí. V různých koutech světa nalezneme množství netradičních a nečekaných variant, které obohacují náš jídelníček. Například v Japonsku se tradičně připravuje natto, což je fermentovaná soja. To má specifickou texturu a silnou chuť, která může být pro mnohé nezvyklá. Možná vás překvapí, že natto je známé svými blahodárnými účinky na zdraví, obsahuje totiž enzymy, které pomáhají rozkládat krevní sraženiny.
Podobně fascinující je kazu marzu, italský sýr, který projde fermentačním procesem v prostředí, kde se vyvíjejí unikátní bakterie. Tento sýr je považován za delikatesu, ale jeho výjimečnost spočívá v tom, že pokrm je často označován jako rozložený sýr. Jeho konzumace vyžaduje odvahu, neboť má silnou chuť a aroma, které nekteré strávníky odradí.
Dalšími zvláštnostmi jsou fermentované nápoje. Kombucha, čajový nápoj s probiotiky, je jedním z nejznámějších. Je vyrobena z černého nebo zeleného čaje, cukru a symbiotických kultur bakterií a kvasinkami. Je oblíbená pro své detoxikační účinky a zdraví prospěšné vlastnosti. Na druhou stranu, v některých afrických zemích se pije opičí pivo, které je vyrobeno z fermentovaného banánového piva, jehož chuť je opět neobvyklá a jedinečná.
Fermentace místo moderních léků
Mnoho lidí dnes hledá alternativy k běžným lékům a fermentované potraviny představují účinnou metodu pro podporu zdraví. Ukazuje se, že probiotika obsažená v těchto potravinách dokáží výrazně přispět ke zvýšení imunity, lepší trávení a dokonce i psychickému zdraví. Často se totiž říká, že „střevo je druhý mozek“, a to není daleko od pravdy.
Například, tzv. „kefírová zrna“ jsou zárodkem pro přípravu kefíru. Tento nápoj je nabitý probiotiky, které mohou zlepšit střevní mikroflóru a pomoci tak s různými trávícími potížemi. Vědecké studie potvrzují, že pravidelná konzumace kefíru může snižovat riziko alergií a dokonce ulevit od příznaků úzkosti a deprese.
Některé výzkumy naznačují, že fermentované potraviny mohou mít i protizánětlivé účinky. Mezi skeptiky však panuje obava z nedostatečné evidence a je potřeba mít na paměti, že účinky se mohou lišit mezi jednotlivci. V každém případě by fermentované potraviny měly mít své místo v našem jídelníčku jako součást zdravého životního stylu.
Jak začít s fermentací doma
Pokud vás fascinoval svět fermentovaných potravin, možná přemýšlíte, jak začít s fermentací i ve své vlastní kuchyni. Existuje mnoho receptů, které si můžete vyzkoušet, aniž byste potřebovali složité vybavení. Nejjednodušší způsob, jak začít, je příprava kysaného zelí. Vše, co potřebujete, je pár hlav císařského zelí, sůl a čas.
Kysané zelí vzniká, když se čerstvé zelí naseká, smíchá se se solí a nechá se fermentovat v uzavřené nádobě při pokojové teplotě. Tento proces zabere obvykle několik týdnů, během kterých se vyvinou jedinečné chutě a aromata. Kromě zelí můžete experimentovat s dalšími ingrediencemi – například mrkví, červenou řepou či okurkami. Každá z těchto variant může nabídnout novou chuťovou dimenzi.
Pokud máte odvahu, můžete vyzkoušet i fermentaci nápojů. Kombucha je skvělou volbou pro začátečníky. Stačí mít kvalitní černý nebo zelený čaj, cukr a houbovou kulturu. Po několika týdnech fermentace získáte lahodný a osvěžující nápoj, který můžete dochutit ovocem nebo bylinkami podle vlastního vkusu.
Při objevování fermentovaných potravin se dostáváme do otevřeného světa plného chutí, vůní a překvapení. Tento starobylý proces si zaslouží naši pozornost nejen z pohledu gastronomie, ale i zdraví. Připravte se na inspiraci a objevte kouzlo fermentace!